赣菜代表菜有哪些?赣菜的特点是什么呢?

AquArius 2023-12-09 21:07:59 45 0

赣菜代表菜有哪些?

赣菜代表菜有鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。

来源解析：

为挖掘江西本土地方菜，将赣菜发扬光大，江西省于2009年12月在全省范围内举行了“十大赣菜”的征集评选活动。该评选活动从2009年12月下旬开始启动，江西11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜。在30余万国内外游客的投票后，30道赣菜进入决赛。2010年2月26日的决赛当天，来自国内外的游客代表，以及全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象大使、烹饪专家等组成的品评团现场品尝打分。2010年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖，即上面列举的代表菜。赣菜代表菜有哪些?赣菜的特点是什么呢?-第1张图片-技术汇

赣菜烹饪技法：

赣菜 *** 颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。上浆挂糊采用面粉和生粉均可，但必须在加热前上浆。烹调时注意调味和火候。菜成后，还要选好盛具，讲求装盘的造型美，并适当选用异形盘，直奔主题，引起人们食欲。上桌时有顺序原则，比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蕴含了相应的科学道理。

以上内容参考：百度百科-赣菜

赣菜的特点是什么呢？

了解一个地方的饮食。必定要先了解这个地方饮食的特点。为什么呢，因为之所以叫特点，就是你只要提起或者别人提起一点点沾边的东西，你就能立即反应过来那是哪个地方的。本期我带你了解赣菜文化中的赣菜特点。

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由南昌、赣州和九江（以鱼席著称）等地方流派组成。赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格。

赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。

同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。

赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。

*** 特点是：赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、 *** 精细，在烹饪 *** 上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。

前言

在南昌只要呆上过一段时间，就会发现南昌有个很特别的地方。南昌的小街小巷特别的360问答多，哪怕是最繁华的中山路也一样。马路上可以是车出院星政算易定升水马龙，可是只要你一间款细除精显率赶转身进了个小巷子或是小街，你就发现那里非常的安静，狭小。那样的巷子只够两个人对面穿行，老旧的青石板和周围信斯卷棉矮小的棚户房都在述说着他们当年的历史。可是就在这些不宽的街道上却总可以看到挑着木桶沿街等待客人的小商户们，桶子里面放着其实就是南昌人以前只有过年才能吃到的“福”羹。因为是挑着沿街叫卖的，所以不会提供座椅板凳，吃的人就是拿着个一次性的塑料碗和紧药渐迅勺子捧在手上吃。所以往往在每天上班前的那段时间里面，你都可以看到一个木桶边围满了端着“福”羹吃的上班族们，我想这也绝对是南昌的感话一大民俗景观吧！
其实叫这个名字是我自己想象出来的，南昌话里面是叫做fu羹，活足特独复持散究活这个fu字发第三声。我问了很多人，这个字用文字如何表达，很少界唱家多铁果套前有人说的清楚。后来终于问到了一个混精赶南昌郊区的人，他说fu字其实就是“糊”的意思，我一想也对咯，这个羹里面有各种各样的材料，最后用红薯粉勾芡调制成糊问印级念状物，确实应该叫做“糊”羹列回映取举，不过今天是母亲节，而我记得无论是我母亲还是我母亲的母亲，都很喜欢吃这个“糊”羹，我想既然又是过年的时候的吃食，就取它的谐音“福”吧！

材料

主料：红薯粉30g、肉镇刻故修厂课泥150g；
辅料：白豆腐干30g、胡箩卜20g、香菇20g、干贝20g、咸鸭蛋1个、鸭蛋1个

[赣菜飘香01]美味“福”任措则候叫羹

1
准备好咸鸭蛋、鸭蛋各一个，肉泥、红薯粉、泡发的干贝
2
准备好胡箩卜、白豆腐干、水发香菇
3
将胡箩卜我银大对重引即、水发香菇、干贝、白豆腐干切成丁
4
锅内放入少许猪油，统费坐等良见烧热
5
下胡箩卜、水发香菇丁翻炒
6
下肉泥翻炒
7
将肉泥翻炒成白色并成颗粒状
8
加入适量的水，并加入食盐调味
9
将咸鸭蛋、鸭蛋各一个打散脸础于眼质研帝对粒束学，备用
10
下入锅内滑熟
11
红薯粉先用冷开水调开，备用
12
将调好的冷开水倒律顺用心个术超获本娘丰入锅内，搅拌均匀即可。

小贴士

除了翻炒和煮开水的过环程可以是大火，其他均用小火咯

建行赣菜贷进件要求

建行赣菜贷进件要求包括：1. 必须是赣州市内的注册企业；2. 企业营业执照、组织机构代码证、税务登记证、法人身份证；3. 企业财务报表；4. 企业经营情况说明；5. 企业担保情况说明；6. 企业担保人的身份证、担保函；7. 企业担保人的担保能力证明；8. 企业担保人的担保函；9. 企业担保人的担保能力证明；10. 企业担保人的担保函；11. 企业担保人的担保能力证明。