什么是老油 啥是老油
1、老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。
2、最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬而且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬过后的红油无论是在香味上面、醇度上面还是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的发展，人们总结出一整套循环炼制和补充红油的 *** ，从此使用老油便成为重庆火锅的主流做法。
怎样熬老油
一般在剩余的老油中，都会有少量的食物残渣以及面糊等，因此我们之一步就是将油中的杂质给吸附去除掉。首先，取一个小碗，并往碗里倒入20克的淀粉，再加入80左右的清水，用筷子搅拌均匀后， *** 成淀粉水放在一边备用。
接着我们还需切上一点大葱段，少许的生姜片，两个八角，一片香叶，最后再来上一小把的花椒，香料全部备齐以后，装在一个盘子里面。这样我们所需准备的食材就好了。
二、过滤，吸附杂质
起锅，将锅内的水分烧干后，准备一个小漏筛，把老油过滤到铁锅中去，先把大块的残渣给过滤出来。并开火将油温烧到五成热，也就是把筷子放入锅中能冒密集小泡泡时，倒入一半的淀粉水，记住不要立马就去搅动，而是让它在锅中炸上一会儿。
淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附老油里面的残渣，达到净化的效果。大概炸制30秒，即可把淀粉控油捞出来，并下入我们提前准备好的所有香料。
三、去除异味
香料入锅之后，开中火炸制两分钟，这一步主要是为了去除老油中的异味。等香料炸至金黄以后，再往锅中倒入剩下的一半淀粉水，能使油变得更加清澈透亮，大概炸到淀粉糊成型时，就可以关火把香料和残渣统统捞出来。
处理过后的油，我们再把它转入一个大碗中，这时油已经变得非常清澈明亮了，跟新油没有什么区别，而且还有一股特别香的味道
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老油子的解释
成语出处： 高阳《胡 雪岩 全传·平步 青云 》上册：“看他也不象习于行旅，相当难缠的‘老油子’，因而 答应 容留。”
老油子的近义词： 老油条 ∶油炸合适的绞条 ∶比喻处世经验丰富而油滑的人,或者是老毛病总是改不掉的人
成语语法： 作宾语、定语；用于口语
乐山一火锅店回收老油炒制火锅底料供顾客食用！吃这种火锅对身体有何伤害？
因为这些老油不仅不卫生，而且会产生很多的细菌，所以对我们的身体伤害很大，有可能会引起肠道疾病，严重的还可能导致中毒，患癌等。
吃过火锅的人都知道火锅确实是好吃，特别是在冬天的时候吃上一顿火锅，可以说是非常舒服的，而且也很美味。但是因为火锅。要很多食材，而且还会有一些味道，所以很多人都是喜欢在外面吃，不喜欢在家里自己做觉得也麻烦。但是外面吃的话那么问题就来了，那就是关于卫生问题。如果一顿火锅吃下去，不卫生的话，小则引起腹泻，大则会产生各种疾病。
事情是怎么样？
在乐山有一家火锅店，被查出炒制老油做火锅底料供给顾客食用。被查后这家店老板说自己为了节省成本，所以和店里的厨师商量，回收客人吃剩下的底油，先把这些残油和火锅残渣进行过滤，然后通过和新油进行配比炒制，再次供给顾客食用。在被查处之后，老板上缴了非法所得4万多元。因为他们这是在制造、生产、销售有毒有害食品，所以被依法惩处，受到了非常严厉的制裁。
这些老油对身体有很多危害。
这些老油都是顾客先食用过的火锅当中的残渣残油过滤之后通过炒制形成的，所以非常的不卫生，还会产生大量的细菌。在这样的情况下对我们的身体就有非常多的危害，有可能会引起腹泻，腹痛，呕吐，消化不良等症状。如果长期食用还可能会导致人体患癌，引发心脏病、脂肪肝、高血压、高血脂等疾病。对此，如果我们想吃火锅的话，更好还是在家自己 *** 会比较健康一些，减少外出吃饭，避免遇到一些不卫生、有毒食品。
四川一火锅店回收老油炒制底料，其行为违反了哪些法律规定？
我个人认为其行为已经违反了食品安全法。
四川一火锅店回收老油炒制底料，这件事情的意思就是这一家火锅店的老板，经常回收一些客人吃剩的锅底汤汁端进后厨经过处理，把那些油脂给过滤出来，重新进行加工， *** 成新的底料给客户们使用，对于这一行为已经严重的食品安全法同时还严重的危害到了消费者们的健康安全，所以对于这一种情况是极为严重的。这一种行为是属于一种违法行为，而且所有的参与人员都会受到相应的刑事责任。同时对于这件事情的发生，我们做餐饮的应该要引以为戒，做餐饮的就必须要把食品安全放在首位，让老百姓吃得安心，这样自己赚的钱也能够更加的安心，生意也能够更加的长久，而不是选择为了牟取更高的利润贪小便宜，就恶意的生产销售一些劣质的食品给老百姓们食用。
这件事情是怎么回事呢？
这件事情的起源是四川一火锅店回收老油炒制底料，据了解这一家火锅店的老板不仅仅是第1次干这种事，而是在2020年5月份的时候就已经开始干了，他们经常将顾客所使用剩下的油纸给过滤出来，重新加工成新的底料再售卖给顾客们使用。但是有句老话说得好，要想人不知除非己莫为 ，最终有关部门得知了该火锅店的所作所为，有关部门，就在之一时间内将所有的涉事人员给捉拿归案，并且都让他们受到了相应的刑罚。
对于这件事情我的个人看法。
我个人认为我们做餐饮行业的应该要注意食品安全卫生，更要注意食品的健康质量，我们不能够为了赚黑心钱从而祸害老百姓，而且黑心的生意永远做不久。我们应该要做一个合法的餐饮店。
